Kuchen aller Art » Almhefekuchen mit Quark, Johannisund Heidelbeeren

Zutaten meiner Version:
Teig:
270g Weizenmehl Typ 550
125g Milch
30g Zucker
5g Salz
17g Eigelb (Dotter von einem Ei Größe M)
6g Frischhefe
3g Rum
Schale einer halben Zitrone
20g Lievito Madre
30g Butter
Belag:
500g Quark 40% Fettanteil
200g Zucker
Schale der anderen Zitronenhälfte
1 Packung Vanillepuddingpulver
2 Eigelbe
100ml Sahne
250g Johannis- und Heidelbeeren
Zucker und Salz in der Rührschüssel in
Milch lösen, übrigen Zutaten ausser der
Butter dazu geben und 5 Minuten auf
Stufe 1 mischen. Anschließend den Teig
für ca. 10 Minuten auf zweiter Stufe
kneten. Erst dann die Butter in Stücken
zugeben und weitere 5 Minuten lang auf
zweiter Stufe kneten. Die Schüssel mit
Folie abdecken und über Nacht in den
Kühlschrank stellen.
Tja, am nächsten Morgen die
Überraschung: Der Teig sah noch
genauso aus, wie am Abend.
Nach der Nacht im Kühlschrank war der
Teig sehr starr und - Tadaaa! - kalt. Das
Auswellen dauerte entsprechend etwas
länger. Danach durfte der Teig mit einem
Tuch bedeckt ein Stündchen in der
warmen Küche ruhen.
Eigentlich hätte der Teig nun in ein
Backblech wandern und gleich belegt
werden sollen, eher er weitere 1,5 Stunden
ruhen sollte. Allerdings habe ich mich das
mit meiner halbflüssigen Quarkfüllung
nicht getraut, da ich mir sicher war, dass ich sonst die ganze Küche hätte wischen
müssen. Also habe ich den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech verfrachtet, den
Backrahmen schon einmal darum gelegt, und alles noch einmal mit Folie bedeckt 1,5
Stunden gehen lassen.
Wunder über Wunder, nach der Ruhezeit war der zuvor knetartige Teig tatsächlich schön
aufgegangen.
Die Zutaten der Füllung - ausser den
Beeren - habe ich kurz mit dem
Schneebesen verrührt, alles vorsichtig auf
den Boden gegeben, die Beeren darauf
verteilt und dann alles vorsichtig,
seeeeehr vorsichtig in den bereits auf
200° Umluft vorgeheizten Backofen auf
mittlerer Schiene geschoben.
Nach 30 Minuten habe ich den Backofen
abgeschaltet, den Kuchen aber bei leicht
geöffneter Tür noch eine halbe Stunde
darin stehen lassen.
Dann habe ich ihn heraus gehoben, und
auf einem Backgitter noch auf dem
Backpapier eine weitere Stunde abkühlen
lassen.