Kartoffeln » Saure Kartoffelrädle

Für zwei Hungrige als Beilage:
600 g Kartoffeln festkochend
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Mehl
3 EL Butter
500ml Fleischbrühe
1 TL Senf, mittelscharf
1 Nelke
3 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Apfel- oder milder Weißweinessig zum Abschmecken
2-3 EL klein gewürfelte Essiggurken
Petersilie oder Schnittlauch
Kartoffeln in Salzwasser garen, handwarm abkühlen lassen und pellen
Zwiebeln fein würfeln und in einem Topf mit der Butter glasig werden lassen
mit Mehl bestäuben und in der Butter anrösten, bis die so entstandene
Mehlschwitze hellbraun ist
mit Brühe ablöschen, Nelke, Piment, Lorbeerblatt und Senf zugeben
ca. 10-15 Minuten unter häufigem Rühren leicht köcheln lassen
mittlerweile die geschälten Kartoffeln rädeln bzw. in Scheiben schneiden - ein
Eierschneider tut da zum Beispiel hervorragende Dienste
in die heiße Soße geben
mit Salz, Pfeffer und einer Prise
Zucker abschmecken
weitere 5 Minuten köcheln
mit Essig abschmecken
Gurkenwürfel - ganz Verwegene
nehmen Kapern - einrühren
mit Kräutern bewerfen