125 g zimmerwarme weiche Butter 100 g brauner Zucker bei mir Muscovado-Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 1 TL Backpulver 1/2 TL Zimt nach Belieben Vanille 200 g Mehl bei mir Vollkornmehl 75 g Datteln 50 g Pistazien* 40 g Cranberries Anleitungen 1. Die Datteln entkernen und in kleine Stücke schneiden, Cranberries und Pistazien hacken. Alles in einer kleinen Schüssel mischen. 2. Die Butter mit dem Zucker in einer zweiten größeren Schüssel cremig rühren, dabei Salz und Vanille zufügen. Dann das Ei unterrühren. 3. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen, zügig unter die Ei-Butter-Masse rühren. Zum Schluss ca. 2/3 der Nuss-Frucht-Mischung unterheben. Es entsteht ein weicher, nur leicht klebriger Teig. 4. Mit einem Eisportionierer oder 2 Esslöffeln kleine Häufchen abstechen, diese rund formen und in die restliche Nuss-Frucht-Mischung drücken. Dann mit ca. 3cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. 5. Die Cookies bei 160° Umluft ca. 13-15min im vorgeheizten Backofen backen. Die NussFrucht-Stücke obendrauf sollten nicht zu dunkel werden. 6. Die Cookies auf dem Blech auskühlen lassen, dann in einer luftdicht schließenden Dose aufbewahren. Sie schmecken die ersten 3-4 Tage am besten, halten sich aber auch eine Woche.
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23.12.2022 15:04
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