Gebäck aller Art » OREO Macarons

100 g Mandeln
blanchiert und gemahlen
100 g Eiweiß
das sind ca. 3 Eier der Größe M
1 Prise Salz
180 g Puderzucker
gesiebt
35 g feiner Kristallzucker
150 g Butter
Zimmerwarm
80-90 g Oreos
180 g Puderzucker
gesiebt
1 TL ungesüßtes Kakaopulver
1. Als erstes sollten die Zutaten vorbereitet werden.
Es ist sehr wichtig, dass der Puderzucker und die gemahlenen Mandeln gut gesiebt werden,
damit nachher keine Klümpchen im Teig sind. Vor allem in den Mandeln sind oft noch kleine
Stückchen, die nachher nicht in den Macarons landen sollten.
2. Danach kann es mit dem Eischnee weitergehen. Dafür wird das Eiweiß mit dem Salz auf
mittlerer Stufe ungefähr eine Minute aufgeschlagen, bis es schaumig ist.
3. Nach und nach kommt dann der Kristallzucker hinzu. (Ich habe hier extra feinen Kristallzucker
genommen, weil er sich schneller auflöst als normaler Zucker.)
4. Das Eiweiß muss dann auf höchster Stufe solange geschlagen werden, bis es seine Form
behält und der Zucker aufgelöst ist.
5. Im nächsten Schritt wird die Hälfte der Puderzucker-Mandel-Mischung unter den Eischnee
gehoben.
6. Wenn sich alles gut vermischt hat kommt die andere Hälfte hinzu. Ihr müsst an dieser Stelle
aufpassen, dass ihr den Eischnee nicht allzu lange umrührt, weil er dadurch immer mehr
zusammenfällt und nachher nicht mehr schön aufgeht.
7. Danach wird die Masse in Spritzbeutel gefüllt (den leeren Spritzbeutel über ein Glas stülpen
hilft beim einfüllen) und auf das Backpapier gegeben. Ich habe immer noch etwas Platz zum
Rand gelassen, weil die Macarons im Ofen etwas größer werden.
8. Nachdem die Macarons auf dem Blech sind, kann man das Blech noch ein wenig schütteln
oder leicht auf einen Tisch klopfen, damit eventuelle Lufteinschlüsse aus der Masse
entweichen und sich die Zipfel vom Spritzen glätten.
9. Bevor sie gebacken werden können, müssen sie allerdings eine ¾ -2 Stunden trocknen. Wenn
man die Macarons berührt (ohne Druck) dürfen sie nicht mehr am Finger kleben bleiben.
10. Dieser Schritt ist sehr wichtig, weil die Macarons sonst keine grade Oberfläche bekommen,
sondern eine runde und Risse entstehen können.
Zur Erklärung: Die angetrocknete „Haut“ wird beim Aufgehen im Ofen vom feuchten inneren
Rest des Teiges, nach oben gedrückt, so dass das typische Macarons-Füßchen entsteht.
11. Nach der Ruhezeit werden sie bei 130°C (Umluft) 14-16 Minuten gebacken.
12. Damit sie gleichmäßig backen, ist es sinnvoll, die Backbleche nach ungefähr 7 Minuten zu
drehen, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird.
13. Nach dem Backen müssen sie erst vollständig auskühlen, bevor die gefüllt werden können. Sie
härten beim Abkühlen aus.
1. Diese Zeit ist perfekt um die Füllung vorzubereiten. Dazu werden die Oreos ganz fein
zerkrümelt. Das funktioniert am besten mit einem Mixer. Anschießend werden diese Krümel
mit dem Puderzucker vermischt.
2. Die weiche Butter wird cremige gerührt und anschließend nach und nach die PuderzuckerOreo-Mischung hinzugegeben.
3. Wenn alles eingearbeitet ist, sollte die Creme noch 2 Minuten auf höchster Stufe
aufgeschlagen werden. Danach kann sie dann in einen Spritzbeutel gefüllt und auf den
Macarons verteilt werden