Brot und Brötchen » Hot Dog Buns (Hot Dog-Brötchen)

500 g Weizenmehl
250 ml warme
nicht heiße! Milch
45 g weiche Butter
nicht flüssig
1 Ei
Raumtemperatur
1 Würfel Hefe
1 TL Salz
2 EL Zucker
1 Eigelb verrührt mit 3-4EL kaltem Wasser
1. Für den Hefeteig wird als erstes die Hefe mit etwas Zucker und einem kleinen Teil der Milch
aufgelöst. So verteilt sie sich später gleichmäßig im Teig.
2. Anschließend wird das Mehl mit der aufgelösten Hefe, dem restlichen Zucker, dem Ei (ist nicht
im Video zu sehen, weil wir es dort ohne Ei gemacht haben. Mit Ei wird der Teig aber besser)
und dem Salz in eine Knetschüssel gegeben.
3. Die restliche warme Milch kommt jetzt während des Knetens dazu.
4. Wenn sich der Teig einigermaßen verbunden hat, kommt noch die weiche Butter dazu.
5. Der Teig sollte solange geknetet werden, bis er schön geschmeidig aussieht und sich vom
Rand der Schüssel löst.
6. Danach wird er zu einer Kugel geformt und zum Gehen zurück in die Schüssel gelegt.
7. Damit er beim Gehen keine trockene Haut bildet, mach ich gerne Frischhaltefolie über die
Schüssel und stelle sie so an einen warmen, dunklen Ort.
8. Nach ca. 1 Stunde sollte der Teig sein Volumen in etwa verdoppelt haben.
9. Damit jedes Hotdog Brötchen nachher auch die gleiche Größe hat, wird der Teig nochmal kurz
durchgeknetet und dann in 100g-Portionen aufgeteilt.
10. Die Portionen werden zu Kugeln geformt und abgedeckt noch mal 15 Minuten gehen
gelassen.
11. Nach dieser Zeit werden sie mit einem Nudelholz ausgerollt und etwas in die Länge gezogen
(auf ungefähr 15-20cm je nachdem wie groß die Würstchen sind, die Ihr später hineinlegen
möchtet).
12. Von der breiten Seite her werden sie dann vorsichtig aufgerollt (so eng wie möglich), die
Enden nach unten geklappt und die Brötchen noch etwas in Form gebracht.
13. Mit etwas Abstand legt ihr sie dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lasst sie
abgedeckt nochmal 10 Minuten gehen. (Wir haben die Brötchen anschließend auf 2 Bleche
verteilt, damit sie beim Backen nicht aneinander kleben.)
14. Vor dem Backen werden sie noch mit der Mischung aus dem Eigelb und dem Wasser
bepinselt. Dadurch bekommen sie einen schönen Glanz.
15. Bei 170°C (Umluft) werden sie dann 15-20 Minuten gebacken