Gebäck aller Art » 6-Strang-Striezel

800 g Mehl Type 550
300 g Milch
Abrieb 1 Bio-Zitrone
10 g frische Hefe
24 g brauner Zucker
12 g Salz
40 g Rum
100 g Honig
3 Eier Gr. M
110 g Butter
100 g Rosinen (bei mir ohne)
1 Ei und etwas Milch zum Bestreichen
Hagelzucker zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
1. Die Milch lauwarm erwärmen. Zitronenabrieb, brauner Zucker und die Hefe
dazugeben und verrühren bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Dann mit
einem Schneebesen 200 g Mehl einrühren.
2. Das restliche Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung
drücken. Die Hefe-Milch-Mischung in die Mulde geben und vorsichtig mit etwas
Mehl vom Schüsselrand bedecken. Wenn man ausgeprägte Risse auf der
Oberfläche sieht, beginnt man mit dem Kneten, fügt Salz, Honig, Rum und die Eier
dazu und verkneten alles zu einem homogenen Teig.
3. Abschließend die Butter (und weg mag) die Rosinen dazugeben und alles so lange
verkneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und er seidig matt glänzt. Wird
der Teig in der Küchenmaschine geknetet, zuerst auf Stufe 1, dann auf Stufe 2
stellen.
4. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur für 2-3 Stunden ruhen lassen. Das
Volumen des Teigs sollte sich verdoppelt haben, bevor er weiterverarbeitet wird.
5. Ein Backblech mit Backpapier belegen und beiseite stellen.
6. Nach der Ruhezeit den Teig aus der Schüssel auf eine saubere Arbeitsfläche
geben und kräftig durchwalken, damit die Gärgase herausgedrückt werden.
7. Nun wird der Teig in 12 Teile mit möglichst gleichem Gewicht geteilt. Bei der
Teigmenge und 2 Striezeln sind das ca. 110 g/Teigling. Zuerst alle Teigstücke
rund wirken, zur Seite legen und abdecken. Aus den ersten sechs Teiglingen
jeweils gleichlange Stränge kneten (ca. 45 cm lang).
8. Die Stränge werden nun geflochten. Eine genaue Anleitung zum 6-Strang flechten
findet ihr bei YouTube reichlich. Eine Beschreibung wäre aber verwirrend, deshalb
schaut euch bitte eine Video-Anleitung an.
9. Den geflochtenen Strang legt man auf das Backblech, deckt es mit einem
Geschirrtuch ab und wiederholt die ganze Aktion mit den restlichen Teiglingen.
Den zweiten Zopf legt ihr mit etwas Abstand neben den ersten Zopf auf das
Backblech. Für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
10. Den Backofen auf 195°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
11. Das Ei mit etwas Milch verrühren und die Hefezöpfe damit einstreichen
(Backpinsel).
12. Direkt bevor man das Backblech in den heißen Ofen schiebt, den Hagelzucker auf
die Stränge verteilen.
13. Das Backblech auf die unterste Schiene des Backofens schieben, mit einem
Wasserzerstäuber etwas Wasser in den Ofen spritzen und 20 Minuten backen.
Danach weitere 20 Minuten bei 180 °C weiterbacken.
14. Gesamte Backzeit ca. 40 Minute