Zutaten Geriebener Teig 100 g Mehl 50 g kalte Butter, in kleinen Stücken 1/4 TL Salz 1 TL Kümmel 1-2 EL Wasser Füllungen 100 g gemischter geriebener Schweizer Käse 1 grosse Zwiebel 2 Scheiben Speck Guss 25 g Weisswein 75 g Rahm 1/2 EL Maizena 1 Ei Salz und Pfeffer aus der Mühle Paprika und Cayennepfeffer nach Belieben Muskatnuss Zubereitung 1. Alle Zutaten für den Teig ausser Wasser in eine kleine Schüssel geben. Mit kalten Händen alles verreiben bis eine gleichmässig krümelige Masse entsteht. Soviel Wasser zugeben bis der Teig zusammenkommt. Nicht kneten! Teig für 30 Minuten kühl stellen. 2. Teig in 6 gleich grosse Stücke teilen, diese zu Kugeln formen und auf einer bemehlte einzeln zu ca. 2mm dünnen Rondellen ausrollen. Rondellen in die Vertiefungen der ausgebutterten Muffinform legen. Teigböden mit einer Gabel einstechen und wieder in den Kühlschrank stellen. 3. Zwiebel und Speckscheiben fein schneiden. 4. Speck in der Bratpfanne leicht knusprig aber nicht zu dunkel braten. Aus der Pfanne nehmen, dabei für die Zwiebeln etwas Fett in der Pfanne lassen. In diesem Fett Zwiebeln weich braten, sie sollen dabei keine Farbe annehmen. Speck und Zwiebeln etwas auskühlen lassen. 5. Alle Zutaten für den Guss in einen hohen Behälter geben, alles gut mit einer Gabel verrühren. 6. Käse und 90 g des Gusses in eine Schüssel geben und gut vermischen. Restlicher Guss mit der Zwiebel-Speck-Mischung vermischen. 7. Käsefüllung auf 3 Teigböden verteilen, Zwiebelfüllung in die restlichen 3 füllen. 8. Muffinform auf Ebene zwei in den kalten ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer stellen und 35 bis 40 Minuten bei 180°C feuchte Heissluft (im normalen Ofen Umluft) backen. 9. Chüechli lauwarm oder kalt mit Salat servieren.
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19.12.2022 23:40
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