Brot und Brötchen » Brötchen

Zutaten
Vorteig
150 g Mehl
100 g Wasser
2 g frische Hefe
2 g Salz
endgültiger Teig
300 g Mehl
25 g Hartweizenmehl oder -Griess
25 g Weizenvollkornmehl
210 g Wasser
8 g frische Hefe
8 g Salz
Zubereitung
1. Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig eine Stunde zugedeckt bei
Raumtemperatur gehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den
Kühlschrank stellen. 30 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Endgültiger Teig: Hefe in Mehl rubbeln. Wasser zum Vorteig geben und auflösen. Alle
Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe
1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten. Teig
zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten falten.
3. Fomren: Teig in 8 Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Zugdeckt 45 Minuten gehen
lassen.
4. Backen: Ofen inkl. Backblech auf 230 C Umluft aufheizen. Teiglinge einschneiden und in
der Mitte des Ofens 6 Minuten backen. Blech drehen, so dass die hinteren Brötchen nun
vorne im Ofen sind. Für weiche Brötchen 4 weitere Minuten backen für knusprige Brötchen
6 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.