Kuchen aller Art » Zitronenkuchen mit Zucchini

300 g Zucchini (ausgedrückt ca. 180 g)
70 ml Zitronensaft + 4 TL Zitronenschale (von 2-3 Bio-Zitronen)
60 ml Olivenöl
65 ml raffiniertes Rapsöl
85 ml Milch nach Wahl
0,5 TL Vanillepaste
250 g Weizenmehl 405
250 g Zucker
2 EL Stärke
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
75 g Puderzucker
2-4 TL Zitronensaft
2 TL abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
1. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zucchini waschen und fein reiben. Mit einem Geschirr-/Käsetuch oder einem sehr dünnen
Wäschenetz gründlich ausdrücken. Die trockene Masse waren bei mir dann ca. 180 g.
3. Die Zitronen heiß waschen, dann die Schale abreiben. Ihr benötigt für den Kuchen insgesamt
ca. 6 TL. Dann den Saft auspressen, es sollten insgesamt mindestens 90 ml werden.
Bereitstellen.
4. Olivenöl, Rapsöl und Milch mit der Vanillepaste verrühren. In einer separaten Schüssel Mehl,
Zucker, Stärke, Backpulver und Salz vermischen.
5. Die Öl-Mischung zusammen mit 70 ml Zitronensaft zur Mehlmischung geben und verrühren, bis
ein homogener Teig entstanden ist. Die geraspelte, ausgedrückte Zucchini und 4 TL
abgeriebene Zitronenschale untermischen.
6. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 50
min backen, bis ein hineingestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt.
7. Den Kuchen gründlich auskühlen lassen. Den Puderzucker durchsieben und mit zunächst nur 2
TL Zitronensaft verrühren. Wenn die Masse noch staubt nacheinander je noch einen TL
Zitronensaft zugeben, bis ein zähflüssiger Gus entsteht. Diesen auf dem Kuchen verteilen und
mit ca. 2 TL abgeriebener Zitronenschale dekorieren.