Kuchen aller Art » ZITRONENKUCHEN VOM BLECH

300 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
1 Pckg. Backpulver
250 g Butter (zimmerwarm)
300 g Zucker
6 Eigelb (zimmerwarm)
6 Eiweiß (zimmerwarm)
50 g Zitronensaft
Schalenabrieb von 2 Zitronen
50 g Limoncello, alkoholfrei: Sprite, Sprudelwasser oder Milch
50 g Sprudelwasser
1 Prise Salz
optional: 1/2 Tl Vanilleextrakt selbstgemacht oder gekauft
Zitronen-Zuckerguss:
250 g Puderzucker
4 -5 El Zitronensaft
Zitronenkuchen zubereiten:
1. Ein tiefes Backblech einfetten und mit etwas Mehl oder Grieß ausstreuen oder mit Backpapier
auslegen. Gerne einen Backrahmen rauf stellen und auf ca. 35 x 30 cm ausziehen
2. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft/ Heißluft ) vorheizen.
3. Eiweiß zusammen mit der Prise Salz steif schlagen. Dabei 150 g Zucker einrieseln lassen und
weiter aufschlagen. (Das Eiweiß muss steif sein, aber möglichst noch nicht zu flockig.)
4. Die Schale von zwei Zitronen dünn abreiben und darauf achten nur die Gelbe Schale zu
erwischen (der weiße Teile schmeckt bitter). Anschließend den Saft der beiden Zitronen
auspressen und 50 g abmessen.
5. Butter und die restlichen 150 g Zucker cremig aufschlagen.
6. Danach nach und nach die Eigelbe unterrühren.
7. Zitronensaft, Zitronenschale, Limoncello, Sprudelwasser, ggf. Vanilleextrakt, Mehl und
Backpulver möglichst kurz aber gründlich unterrühren.
8. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
9. Den Teig auf dem vorbereitetem Blech verteilen.
10. Für ca. 25-30 Min. bei 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft backen.
11. Rechtzeitig vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen, da jeder Backofen anders
backt.
12. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter (mit einem Küchentuch bedeckt) lauwarm abkühlen
lassen.
ZUCKERGUSS:
1. Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren.
2. Zügig und gleichmäßig über dem noch lauwarmen Kuchen verteilen und trocknen lassen.