Topf & Pfannengerichte » Kürbis-Paprika-Curry

Zutaten 700 g Hokkaidokürbis (ungeputzt ca. 900g) je 1 rote und grüne Paprikaschote 1 Zwiebel 2 EL Öl 1 TL schwarze Senfsamen 1-2 EL Currypulver 400 ml Kokosmilch 300 ml Gemüsebrühe 2-3 TL Honig Salz 1-2 TL frisch gepresster Zitronensaft



Schritt 1 Den Kürbis gründlich waschen, putzen und die Stiel- und Blütenansätze entfernen. Den Kürbis halbieren, entkernen und würfeln. Die Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, längs in Streifen schneiden und diese quer halbieren. Die Zwiebel schälen und würfeln.


Schritt 2 Die Zwiebelwürfel mit dem Öl in einem Topf anbraten. Senfsamen und 1 EL Currypulver zufügen und unter Rühren kurz braten. Kürbiswürfel, Kokosmilch und Brühe hinzufügen, aufkochen und 2 Min. kochen lassen. Paprika und 2 TL Honig hinzufügen und alles 6-8 Min. bei kleiner Hitze gar kochen. Mit Salz, Zitronensaft, Honig und Currypulver abschmecken. Servieren Sie dazu Basmatireis oder thailändischen Duftreis.