Kuchen aller Art » Zitroniger Aprikosen-Käsekuchen mit Dinkelvollkorn

Mürbeteig:
150 g Dinkelvollkornmehl
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g milder Honig
125 g kalte Butter
1 Prise Meersalz
1 Ei
1 EL Schlagsahne nach Bedarf
500 g Schichtkäse 10%
200 g Schlagsahne
100 g milder Honig
3 große Eier
2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
10 frische Aprikosen oder
1 D. Aprikosen, 480 g Abtropfgewicht
Dinkelvollkornmehl, Haselnüse und Salz mischen. Butter in Stücken, Honig und das Ei zugeben. Erst mit den
Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
In eine mit Butter ausgefettete Springform (26 cm Ø) gleichmäßig als Boden hineindrücken, dabei einen Rand
formen. Teig boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Frische Aprikosen mit heißem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Dann halbieren und entsteinen. Oder
Aprikosen aus der Dose abtropfen lassen.
Schichtkäse, Sahne, Honig, Zitronenschale und -saft mit dem Handrührgerät cremig rühren. In die Form füllen
und mit den Aprikosen belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen noch
15 Minuten stehen lassen, danach einen Kochlöffel in die Tür klemmen und abkühlen lassen.
Tipp:
Für eine glänzende Oberfläche erhitzte Aprikosen-Konfitüre mit einem Pinsel auf dem backofenwarmen Kuchen
auftragen.