Kuchen aller Art » Zucchini Kuchen

3 Eier, Klasse L
230 ml Sonnenblumenöl
170 g Zucker (hier: 100 g weisser Zucker, 70g brauner Zucker)
10 ml Vanilleextrakt
2 Tl. Zimt, gemahlen
¼ Tl. gemahlene Muskatnuss
¼ Tl. Kardamon,gemahlen
1 Tl. Backsoda
½ Tl. Backpulver
1 Tl. Meersalz, fein
350 g Zucchini (fein geraspelt)
400 g Mehl, Typ 405
50 g Pecannüsse (grob zerkleinert)
50 g Cranberries
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen, eine Kastenform einfetten und mit Backpapier
auslegen.
2. Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen, das Sonnenblumenöl, Vanilleessenz und den Zucker
hinzugeben und für weitere 3 Minuten rühren lassen.
3. Das Mehl mit dem Salz, Backpulver, Backsoda, Zimt, Kardamom und Muskatnuss vermischen und unter
die Eier-Zucker Mischung geben und gut verrühren.
4. Zum Schluss die nicht ausgedrückten Zucchiniraspeln, Peceannüsse sowie Cranberries hinzufügen und
umrühren.
5. In die Kastenform füllen und für rund 50-60 Minuten backen, evtl. nach 30 Minuten mit Backpapier
abdecken.
6. In der Form auskühlen lassen, schmeckt persönlich am nächsten Tag am besten.