Zucchini Puffer mit Trockenpflaumen - vegetarisch

Zutaten
500 g Zucchini
150 g kalifornische Trockenpflaumen
1 rote Zwiebeln
2 Eier
½ Bund Basilikum
1 TL Dijonsenf
4 EL Haferflocken
Meersalz, Pfeffer
Kokosfett zum Braten
Anleitung
1. Zucchini grob raspeln, salzen und 10 Minuten beiseite stellen.Trockenpflaumen und Zwiebeln würfeln. Basilikum in
Streifen schneiden.
2. Zucchini mit beiden Händen kräftig auspressen bis kein Wasser mehr austritt. In eine separate Schüssel geben.
Haferflocken, Eier , Zwiebeln, Basilikum, Salz und Pfeffer dazugeben und zu einer glatten Masse vermengen. 10
Minuten ruhen lassen. Trockenpflaumen unter die Zucchinimasse heben.
3. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Mit Hilfe von zwei Esslöffeln etwas Masse in das heiße Fett geben und ca. 3-4
Minuten von jeder Seite goldbraun werden lassen. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und servieren.
4. Mit der Zugabe der Eier und der Haferflocken müsst ihr ein wenig jonglieren. Wichtig ist, dass der Teig eine geschickte
Konsistenz für die Puffer hat.