Zutaten: 250 g Weizenmehl, Typ 405 125 g Butter, kalt 65 g Schmand 1 EL Zitronensaft 75 ml kaltes Wasser 600 g Zucchini 3 Zweige Rosmarin à 8 cm 1 Knoblauchzehe 75 g Ricotta 75 g Ziegenfrischkäse 75 g Parmesan 60 g Mozzarella 2 EL Olivenöl, mild Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1 Ei Zubereitung: Butter würfeln (~ 1 1/2 cm) und zusammen mit Mehl, Schmand, Zitronensaft und Wasser in die Knetschüssel geben. Kneten bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht – 2 bis 3 Minuten. Teig leicht bemehlen, zu einer Kugel formen und luftdicht verpackt für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Kleine Zucchini kann man ganz lassen, mittlere sollte man halbieren und größere Exemplare halbieren und das weiche innere Fruchtfleisch samt Kernen entfernen.
Zucchini in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
Rosmarinnadeln (die botanisch Blätter sind 🙂 ) vom Stiel abzupfen und fein kacken. Knoblauchzehe fein würfeln und mit etwas Salz zu einer feinen Paste zerdrücken. Parmesan reiben. Mozzarella fein würfeln. Ricotta, Ziegenfrischkäse, Rosmarin, Knoblauchpaste, Parmesan und Mozzarella in eine Schüssel geben und verrühren. Die Masse bleibt krümelig, ist aber kein Problem.
Teig beidseitig bemehlen und auf Backpapier zu einem Kreis von 35 cm ausrollen.
Die Käsemasse auf dem Teig verteilen, dabei aber ringsum einen Rand von 4 bis 5 cm frei lassen. Das Olivenöl über die Käsemasse träufeln.
Die Zucchinischeiben fächerartig auf die Käsemasse legen, kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Den freigelassenen Teigrand Stück für Stück anheben und über die Zucchini schlagen, dass dabei Falten im Teig entstehen ist durchaus erwünscht 🙂 Teig leicht andrücken.
Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und den hochgeschlagenen Teigrand damit dick bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen.
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17.12.2022 00:51
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