3 Eier 350 g Zucker 2 Pck.Vanillezucker Salz 175 ml neutrales Öl 100 g Mandeln, gemahlenen 200 g Zucchini, netto 200 g Mehl 3 TL Backpulver Zutaten für die Ganache:
150 g Zartbitter-Kuvertüre 150 g Schlagsahne 25 g Kokosfett (Palmin) Extra:
Paniermehl zum Ausstreuen der Form Zubereitung:
Von der Zucchini Stiel- und Blütenansatz abschneiden, halbieren und das weiche Innere mit einem Löffel entfernen. 200 g Zucchini grob raspeln.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz dickschaumig aufschlagen, weiter schlagen und das Öl einlaufen lassen. Mandeln und Zucchini unterrühren, zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver unterziehen.
Kastenkuchenform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen, den Teig einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Unter-/Oberhitze ca. 1 1/2 Stunden backen.
Aus dem Ofen nehmen, den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen, vorsichtig, da er sehr luftig und weich ist.
Für die Ganache Schlagsahne und Kokosfett in einem Topf erhitzen, Kuvertüre klein schneiden und in der heißen Sahne auflösen. Abkühlen lassen.
Die Ganache auf den Kuchen streichen.
Übrigens: die Ganache gehört auf den Kuchen!! Sie diente nicht nur dazu das kleine Malheur zu kaschieren 🙂
Rezeptewelt
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17.12.2022 00:47
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