Toast & Sandwiches » Hüttenkäse-Toastbrot

Zutaten
Vorteig
130 g Weizenmehl
85 g Wasser
1,5 g Frischhefe
1,5 g Salz
endgütliger Teig
50 g fein gemahlene Haferflocken
260 g Weizenmehl
20 g Zucker
45 g Wasser
150 g Hüttenkäse
8 g Salz
40 g Butter
gesamter Vorteig von oben
Zubereitung
1. Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig eine Stunde zugedeckt (mit
feuchtem Tuch oder Plastik) bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis
maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor Gebrauch soll der Vorteig wieder
Raumtemperatur haben, also 30-60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Endgültiger Teig: Hefe in 30 g Wasser auflösen. Buttermilch zum Vorteig geben und
ebenfalls auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und
4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten
fertig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur im Sommer 30 Minuten im Winter 60
Minuten gehen lassen.
3. Teig zu einem gleichmässig langem Teigstrang formen und anschliessend in 4 gleich grosse
Teile schneiden.
4. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen Kastenform mit Teig
auf die 2. Ebene schieben und Programm Gärstufe 40 Minuten einstellen. Der Teig sollte
sich verdoppeln. Wer kein solches Ofenprogramm hat taucht die Kugeln vor dem Platzieren
in kaltes Wasser und lässt den Teig 60-75 Minuten gehen.
5. Nach Ablauf des Programms, Programm Weissbrot wählen, Temperatur auf 190 C und
Dauer auf 35 Minuten stellen. Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken nach 30 Minuten aus
der Backform nehmen und 5 Minuten fertig backen. Im konventionellen Backofen, diesen
auf 230 C vorheizen. Form in den Ofen geben, Temperatur sofort auf 200 C reduzieren. 25
Minuten backen. Toast aus der Form nehmen und 10 Minuten fertig backen.
6. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Am nächsten Tag in Scheiben schneiden.