Gebäck aller Art » Thüringer Christstollen

Zutaten
Einlage
70 g in Rum eingelegte Feigen, in kleine Stücke geschnitten
130 g in Rum eingelegte Rosinen
90 g kandierte Früchte, in kleine Stücke geschnitten
60 g gehackte Mandeln, mit heissem Wasser übergossen
fein geriebene Schale von 1 kleinen Zitrone
Teig
500 g Mehl
100 g Milch (nächstes Mal nehme ich 85 g)
40 g frische Hefe
75 g mit Vanille aromatisierter Zucker
250 g weiche Butter
5 g Salz
1,5 g Stollengewürz (bei mir Nelke, Zimt, Kardamom, Muskatnuss)
Vanillesamen von einer kleinen Stange
Zum Fertigstellen
40 g geschmolzene Butter
Vanille- und Puderzucker
Zubereitung
1. Am Vorabend Feigen und Rosinen in Rum einlegen. Ich habe immer eingelegte Früchte zur
Hand. Mandeln mit heissem Wasser überbrühen.
2. Am nächsten Tag einen Vorteig herstellen. Gesamtes Mehl in die Schüssel geben, Hefe
zerbröckelt dazugeben, Milch dazuleeren und mit so viel Mehl wie nötig zu einem flüssigen
Vorteig verrühren. Mit wenig Mehl bestäuben und 30-45 Minuten gehen lassen. Der Teig
muss aktiv werden.
3. Die weiche Butter, Salz, Zucker, Vanille und Gewürze zum Teig geben und auf kleinster
Stufe 4 Minuten kneten. Weitere 5-6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten. Achtung der Teig
sollte nicht wärmer als 24 C werden. 22 C sind ideal.
4. Den Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Die Einlage schonend unterkneten. So kurz
wie möglich, aber es muss alles schön gleichmäßig verteilt sein. Teig 5 min ruhen lassen.
5. Den Teig schön straff rundwirken. Ganz kurz entspannen lassen und dann einen Stollen
formen. Auf ein Blech mit Backpapier legen.
6. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Teigling auf Blech
ohne weiteres Gehen auf Ebene 2 in den kalten Ofen schieben. Programm Intervall-Dampf
wählen Temperatur auf 175 C stellen und 50-55 Minuten backen. Ich habe ihn 55 Minuten
gebacken, aber 50 würden reichen.
7. Nach dem Backen sofort der flüssigen Butter einpinseln und mit Vanillezucker-/Puderzucker
dick bestreuen. Auf dem Blech kalt werden lassen.
8. Am nächsten Tag falls nötig mit noch mehr Puderzucker bestäuben. In Alufolie einpacken
und – wer kann – 2 Wochen warten…