Gerichte aus aller Welt » Sticky Buns

Zutaten
Vorteig
75 g Weizenmehl Type 550
25 g UHT-Milch
1/2 Ei
1 g Frischhefe
2 g Salz
15 g Zucker
endgültiger Teig
175 g Weizenmehl Type 550
1/2 Ei
90 g Wasser oder UHT-Milch
6 g Frischhefe
3 g Salz
1 EL brauner Zimtzucker
Sticky Topping
50 g Butter
2 EL Honig
60 g Zucker
80 g Walnüsse, grob gehackt
Zubereitung
1. Alle Zutaten für den Vorteig gut vermischen und 1 Stunde zugedeckt (mit feuchtem Tuch
oder Plastik) bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24
Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor Gebrauch soll der Vorteig wieder Raumtemperatur
haben, also 30-60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Für den engültigen Teig Hefe mit dem Wasser oder Milch zum Vorteig geben und alles
auflösen. Alle Zutaten ausser Salz und Zimtzucker in die Schüssel der Küchenmaschine
geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz zugeben und auf Stufe 1 der 2 6
Minuten fertigkneten.
3. 3 dl in den Multi-Dampfgarer geben und Teig 30 Minuten in der Ofensauna bei 40°C gehen
lassen, oder bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen
verdoppeln.
4. Tarteform mit 18 cm Bodendurchmesser (oben 23 cm Durchmesser) gut ausbuttern.
5. Für das Sticky Topping Butter und Honig in einem kleinen Topf schmelzen in die Tarteform
giessen. Walnüsse mit Zucker und Zimt vermischen und ebenfalls gleichmässig in der Form
verteilen.
6. Teig ca. 1/2 cm dünn zu einem Rechteck ausrollen. Mit Zimtzucker bestreuen, aufrollen und
in 8 gleichgrosse Stücke schneiden.
7. Die Stücke mit Schnittfläche nach oben blumenförmig auf dem Sticky Topping verteilen.
8. Form für 30 Minuten in den von der Ofensauna noch warmen Ofen stellen. Ohne Ofensauna
ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
9. Danach bei 165°C Funktion Intervall-Dampf 30 Minuten backen. Normalen Ofen auf 180°C
Unter-/Oberhitze aufheizen und Buns im unteren Teil des Ofens ca. 25 Minuten backen.
10. Form aus dem Ofen nehmen. Mit einem Messer die Buns vom Rand lösen.
11. Buns mit Unterseite nach oben auf eine Platte stürzen. Allfälliges Karamell in der Form mit
einem Silikonspatel herauskratzen und auf den Buns verteilen. Die Buns lauwarm
geniessen.