Gerichte aus aller Welt » Pinsa Romana

Zutaten
200 g Weizenmehl Type 550
35 g Reismehl
12 g Kichererbsen- oder Sojamehl
1 Krümel Frischhefe
1 TL Pasta Madre
1 TL Olivenöl
170 bis 180 g Wasser
5 g Salz
Zubereitung
1. Alle Mehle, Frischhefe, Pasta Madre Olivenöl und 130 g des Wasser in die Schüssel der
Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe 6 Minuten kneten lassen.
2. Salz zugeben und 14 Minuten auf Stufe 1 kneten, dabei schluckweise das restliche Wasser
zugeben.
3. Teig 30 Minuten ruhen lassen, dabei den Knethaken an der Maschine lassen und 2x nach je
10 Minuten die Maschine kurz für 3 bis 5 Umdrehungen anschalten.
4. Teig in eine Box mit Deckel geben und 24 bis 120 Stunden im Kühlschrank fermentieren
lassen.
5. 2 bis 3 Stunden vor dem Backen die Box aus dem Kühlschrank nehmen, so dass der Teig
Raumtemperatur annehmen kann.
6. Den Teig falten dann in 2 gleichgrosse Stücke teilen und diese rund formen und 1 Stunde
gehen lassen.
7. Ofen mit Blech auf der untersten Ebene mit Programm Pizza höchste Temperatur 20
Minuten aufheizen.
8. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder Pizzaschieber oval ca. 1 cm dick ausziehen.
9. Nach Belieben belegen. Kann auch ohne Belag gebacken werden und danach belegt
werden.
10. Pinsa einschieben und 12 Minuten backen.