Pizza » Pan Pizza ohne Käse

Zutaten
220 g Weizenmehl
20 g Hartweizengriess
6 g Salz
1/2 TL Trockenhefe
165 g Wasser
13 g Olivenöl
1 1/2 EL Olivenöl für die Pfanne
Vorschlag für Belag
1 EL grob gehackter Rosmarin
grobes Salz nach Belieben
Rucola
Cheddarspäne, für Leute die doch Käse mögen
Zubereitung
1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben.
2. Die Zutaten zu einem groben, klebrigen Teig zusammenrühren. Es sollen keine Mehlnester
mehr zu sehen sein. Von Hand mit einem Löffel oder Spatel ca. 1 Minute.
3. Den Teig rund formen und und zudecken. Nach 5 Minuten den Teig direkt in der Schüssel 4x
ziehen und falten, dabei die Schüssel jedes mal um 90° drehen. Also 1x rund um die
Schüssel.
4. Schüssel zudecken nach 5 Minuten das Ganze wiederholen.
5. Nochmal 5 Minuten warten, dann wieder ziehen und falten.
6. 5 Minuten warten und zum vierten und letzten Mal den Teig ziehen und falten.
7. Die Schüssel zudecken und den Teig 40 Minuten ruhen lassen.
8. Den Teig nun für mindestens 12 bis maximal 72 Stunden in den Kühlschrank stellen.
9. Ca. 3 Stunden vor dem Backen der Pizza,die 18 g Olivenöl in eine Eisenpfanne geben und
diese überall damit einölen auch die Ränder.
10. Een Teig in die Pfanne geben und den Teig einmal darin wenden, damit er überall mit Öl aus
der Pfanne bedeckt ist. Teig mit den Finger in die Pfanne drücken, so dass der ganze Boden
der Pfanne mit dem Teig bedeckt ist. Sollte sich der Teig dabei wieder zusammenziehen, ihn
15 Minuten ruhen lassen und dann wieder ausziehen. Der Teig muss den ganzen
Pfannenboden bedecken.
11. Den Teig zudecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der fertig
aufgegange Teig ist weich und wackelt wenn man die Pfanne hin und her bewegt.
12. Rost auf das unterste Ebene des Multi-Dampfgarer stellen und Programm Pizza auf 230°
während 20 Minuten aufheizen.
13. Die Pizza mit gehacktem Rosmarin und Salz bestreuen.
14. Die Pfanne nun auf den unteren Rost stellen und 20 Minuten backen.
15. Die Pfanne mit der Pizza aus dem Ofen nehmen. Mit einem Spatel den Rand lösen und die
Pizza aus der Pfanne nehmen. Die Pizza darf nicht zu lange in der Pfanne bleiben sonst wird
der Teig weich.