Gerichte aus aller Welt » Pain de campagne (Landbrot)

Zutaten
50 g Roggenkörner
50 g Weizenkörner
50 g aktiver Sauerteig
5 g frische Hefe
1 TL Zuckerrübensirup
295 g Wasser
350 g Weizenmehl Type 550
10 g Salz
Zubereitung
1. Körner in den Mixtopf des Thermomix geben und 1 Minute/Stufe 10 fein mahlen.
Entstandenes Mehl aus dem Mixtopf in eine Schüssel geben.
2. Sauerteig, Hefe, Zuckerrübensirup und Wasser in den Mixtopf geben und 1
Minute/37°C/Stufe 3 verrühren.
3. Selbst gemahlenes Mehl, Weizenmehl und Salz zugeben und 3 Minuten/Teigstufe kneten.
4. Teig aus dem Mixtopf nehmen (siehe Tipps im Text) in eine Schüssel geben und 1 Stunde
gehen lassen, dabei nach 30 Minuten einmal falten.
5. Teig rund formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen 35 Minuten gehen
lassen.
6. Ofen inkl. Topf und Deckel frühzeitig auf 250 C aufheizen. Zur Orientierung, bei meinem
Ofen dauert es 25 Minuten bis der Topf heiss ist.
7. Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Teigling in
den Topf plumpsen lassen. Topf verschliessen und 25 Minuten bei 250 backen. Temperatur
auf 200 C reduzieren und 20 Minuten fertig backen, die letzten 10 Minuten ohne Deckel.
8. Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.