Ottolenghi auf Spanisch – Chorizo mit weissem Bohnenpüree und knusprigem Salbei

Zutaten
120 g weisse Bohnen
1/2 Zwiebel
Salz und Pfeffer
1 frische Chorizo
3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
1 Handvoll Salbeiblätter
Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
1. Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dabei 1/2 TL Bicarbonat ins Wasser
geben.
2. Bohnen abgiessen, waschen und im Dampfkochtopf 25-35 Minuten auf Ring 1 kochen.
Dauer hängt davon ab, wie alt die Bohnen sind. Meine waren sehr alt, da hat es gute 35
Minuten gedauert.
3. Gekochte Bohnen abgiessen, dabei 1/2 dl vom Kochwasser auffangen. Bohnen salzen und
pfeffern und auf die Seite stellen.
4. Chorizo schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Ohne zusätzliches Oel, mein Chorizo ist genug fett, zusammen mit den Zwiebel ein paar
Minuten bei nicht zu starker Hitze braten.
6. Hitze etwas erhöhen Knoblauchscheiben und Salbeiblätter zugeben und braten bis der
Salbei knusprig ist. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
7. Pfanne vom Herd nehmen und warm stellen.
8. Bohnen, Kochwasser und etwas Chorizo-Oel und Zwiebeln und Knoblauch von der Pfanne in
den Thermomix geben. Auf Stufe 4 bei 60 Grad 4 Minuten grob pürieren. Wer keinen
Thermi hat, macht das mit dem Stabmixer. Wird halt dann nicht warm.
9. Als Raciones in Schälchen anrichten, dabei Zitronenspritzer nicht vergessen.