Kuchen aller Art » Zucchinikuchen mit Haselnuss und Ahornsirup

Zutaten
250 g Zucchini
3 Eier
200 g Brauner Zucker
1 EL Ahornsirup
1 Päckchen Vanillezucker
150 ml Öl
100 g gem. Haselnüsse
200 g Mehl
2 TL Backpulver
Glasur
Puderzucker
Ahornsirup
Anleitungen
1. Zucchini raspeln und in ein Sieb geben, ausdrücken bzw. dort bis zur weiteren Verwendung lassen damit
möglichst viel Flüssigkeit herausgedrückt werden kann
2. Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl langsam einfließen lassen und weiter rühren, damit
sich die Masse verbinden kann
3. Haselnüsse, Mehl, Backpulver und Ahornsirup dazu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten
4. Zucchini nochmals ausdrücken und nun zu dem Teig geben. Gut einarbeiten.
5. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform einfetten
6. Teig in die Kastenform geben und für ca. 50-55 Minuten im Ofen goldbraun backen
7. Stäbchenprobe machen und wenn er fertig ist, aus dem Ofen nehmen.
8. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.
9. Nun mit Puderzucker und Ahornsirup eine Glasur herstellen und den Kuchen damit überziehen.