Gemüse » Zucchini-Manicotti

Zutaten
Für die Sauce:
1,5 EL Olivenöl
3 Prisen Paprikapulver, rosenscharf
1 mittelgroße gewürfelte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
1 Dose gewürfelte Tomaten (400g)
5 Basilikumblätter, gehackt
Für die Füllung:
60 g Ricotta
140 g Mozzarella, klein gewürfelt
40 g Parmesan, gerieben
1 kleines Ei
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
3 große Handvoll junger Spinat
3 Zucchini (mit dem Spirali geschnitten)
Zubereitung:
Anleitung
1. Den Ofen auf 190° C vorheizen. Die Zwiebeln und die Knoblauchwürfel in einer Pfanne im Olivenöl 2-3 Minuten
andünsten. Das Paprikapulver unterrühren. Die gehackten Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer gut würzen
und kurz aufkochen dann auf geringere Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
2. Die Basilikumblätter zur Tomatensoße geben und weitere 5-10 Minuten auf mittlere Stufe köcheln lassen, bis die
Sauce eindickt.
3. Füllung:
4. Die 3 Käsesorten und das Ei in einer großen Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spinatblätter in
einem kleinen Topf mit wenig Olivenöl garen, bis er zusammenfällt und unter die Käsemischung heben.
5. Die Zucchini im Spiralschneider mit Klinge A ( erzeugt dünne, bandartige Nudeln,die an Pappardelle erinnern) in Form
bringen.
6. Die Hälfte der Tomatensauce in eine flache Auflaufform streichen. Darauf die Zucchini-Nudeln gleichmäßig verteilen
und mit der restlichen Tomatensoße abdecken.
7. Mehrere Vertiefungen in die Nudeln drücken,die Käsemischung hineingeben. Das Gericht ca. 25-30 Minuten im
Backofen backen, bis die Nudeln weich sind und der Käse geschmolzen ist.