Zutaten: 500 g Zucchini, Nettogewicht (ohne Kerne und weiches inneres Fruchtfleisch) 110 ml Olivenöl 60 g Mandeln 2 EL gehackte Petersilie 3 Knoblauchzehen 25 g Mandelblättchen 140 g Parmesan Salz Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung: Mandeln schälen, mit Wasser übergießen und über Nacht einweichen lassen.
Mandelblättchen in der trockenen Pfanne rösten.
Zucchini längs halbieren, Kerne und weiches Fruchtfleisch entfernen – danach sollten noch 500 g Zucchini netto übrig sein. Zucchini in Stücke schneiden – halbieren oder dritteln – so große Stücke, dass sie in den Topf passen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Zucchinistücke hinein geben. 2 bis 3 Minuten kochen lassen – nicht zu lange kochen lassen! Sie sollten noch leichten Biss haben. Zucchini aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
Mandeln aus dem Wasser nehmen, zwischen 2 Blatt Küchenkrepp gründlich trocken reiben. Mandeln in einen schmalen, hohen Becher (Messbecher) geben und mit dem „Zauberstab“ (Schneidstab) grob zerkleinern.
Knoblauchzehen grob zerkleinern und zu den Mandeln geben.
Zucchini mit Küchenkrepp trocken tupfen, würfeln und ebenfalls zu den Mandeln geben.
Parmesan reiben und…ja, in den Messbecher geben.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Nun alles mit dem „Zauberstab“ (Schneidstab) fein pürieren. Dann das Olivenöl – unter weiterem Pürieren – in dünnem Strahl einlaufen lassen.
Die gehackte Petersilie unterheben.
Abschmecken.
Die Mandelblättchen erst nach dem Anrichten auf Tellern darauf verteilen.
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26.11.2022 21:37
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