Kuchen aller Art » Zucchinischnitten mit Quarkcreme und Lemon Curd

Zutaten
Zucchinischnitten
400 g geriebene Zucchini
400 g Zucker
6 Eier
150 ml neutrales Öl
380 g Mehl
1 Packung Backpulver
1 Packung Vanillezucker
1 Prise Vanillesalz
Quarkcreme
200 g Sahne
250 g Quark, 40%
3 EL Zucker
1 Packung Vanillezucker
Füllung
Lemon Curd
Anleitungen
1. Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für den Kuchen die Zucchini raspeln und in einem Sieb gut ausdrücken bzw. abtropfen lassen.
3. Eier trennen und Eigelb in eine Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker und Vanillesalz dazu geben und mit
einem Rührgerät schaumig schlagen.
4. Eiweiß aufschlagen
5. Nun nach und nach das Öl unter ständigem Rühren einfließen lassen.
6. Zucchini nochmal abtrocknen und dann zum Teig geben
7. Alles gut miteinander verrühren
8. Nun Mehl und Backpulver dazu geben und gut verrühren.
9. Nun das Eiweiß unterheben, nicht mehr kräftig rühren.
10. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verstreichen.
11. Für ca. 20-25 Minuten Backen. Zum Schluss die Stäbchenprobe machen.
12. Vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
13. Für die Creme Quark mit Zucker und Vanillezucker verrühren.
14. Sahne aufschlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
15. Kuchen in kleine Quadrate schneiden. In der Mitte eine Teil des Kuchens aushöhlen, jedoch nicht bis zum
Boden hinunter, sonst läuft die Creme aus
16. In dieses kleine Loch nun das Lemon Curd füllen.
17. Die Quarkcreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und einen Tuff auf den Kuchen, auf Höhe des
Lemon Curd, geben.
18. Nach belieben noch mit Zitronenscheibe oder Zesten verzieren