300 g Kabeljau, TK geht auch Zitrone Salz Pfeffer etwas Zucker 0,5 kg Kartoffeln 1 Strauß Petersilie 1 Zwiebel, gehackt 2 EL Butter Öl 2 EL Mehl 0.5 Liter Vollmich 0,5 Liter Gemuesebruehe 1 TL Essig
Zubereitung
Den Fisch in mundgerechte Stuecke schneiden, den gefrorenen auftauen und ebenso damit verfahren. Die drei S kennt ihr ja sicher: saeubern, saeuern, salzen. Also abspuelen, trockentupfen, mit Zitrone betraeufeln und salzen. Auf einem Teller stehen lassen, abdecken mit Teller oder Folie.
Ein Pfund halbfest kochende Kartoffeln schaelen und in Salzwasser kochen, abgiessen, wenn sie weich sind.
Jetzt zur Petersiliensauce:
Man zupft die Blaetter der Petersilie - nach dem Waschen - von den Stielen und hackt die Petersilie, so dass man etwa 100 g Kraeuter erhaelt.
1 Zwiebel, gehackt, wird in 2 EL Butter mit ein paar Tropfen Oel blond geduenstet. 2 EL Mehl kommen dazu, kraeftig ruehren, nicht anbrennen lassen. Auf kleiner Flamme, und dabei stehen bleiben - unbedingt.
Jetzt giesst man langsam mit je einem halben Liter Vollmich und mit einem halben Liter Gemuesebruehe an. Immer ein bisschen und ruehren, wenn es dick wird, wieder Fluessigkeit dazu.
Wenn die Sauce glatt ist, etwa 6 Minuten kochen lassen, ruehren ab und zu.
Danach von der heissen Platte nehmen und die gehackte Petersilie unterruehren. Hat man den Eindruck, da koennte noch was Gruenes rein, 2 Loeffel getrocknete Petersilie dazu. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker.
In einem separaten Topf gesalzenes Wasser aufkochen. Mit einem TL Essig, und sofort nach dem Aufkochen kleinschalten. Den Fisch vorsichtig einlegen und ein paar Minuten garziehen lassen. W Wenn er weiss und nicht mehr glasig ist, ist er richtig.
Anrichten:
Pro Teller ein paar Kartoffeln, eine Portion Fischwuerfel und darueber die Petersiliensauce. Das moegen auch Leute, die normalerweise Fisch nicht so gern moegen.
Schwierigkeitsgrad: simpel Koch-/Backzeit: ca. 30 Min.
Rezeptewelt
Thema drucken
01.11.2014 21:09
Antworten
