Ragout » Hühnchenragout mit Spargel - Rhabarber - Gemüse

Zutaten für 3 Portionen

300 g Rhabarber
300 g Spargel
1 Karotte zerkleinert
1 Stück Sellerie, zerkleinert
1 Knoblauchzehe
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
3 Hähnchenschenkel
1 Tasse Hühnerbrühe
1 Glas Wein (Rosè)
Salz
n. B. Haselnüsse, geröstete, gehackte
etwas Zimt, gemahlener
etwas Piment, gemahlener
1 Handvoll Pflaumen, getrocknete, weiche
½ Zitrone, der Saft davon

Zubereitung

Rhabarber in Stücke schneiden. 
Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen.
Butter zugeben.
Den Rhabarber kurz darin andünsten und anschließend mit Zimt und Piment würzen.
Beiseite stellen.

Spargel schälen. In Salzwasser mit dem Saft einer halben Zitrone so lange kochen, bis der Spargel fast fertig ist (sollte noch bissfest sein).

Die Hähnchenschenkel von der Haut befreien.
In etwas erhitztem Öl anbraten und salzen. 
Karotte und Sellerie beigeben.
Mit dem Glas Rosé ablöschen und mit den Wachholderbeeren, den Knoblauchzehen und dem Lorbeerblatt weichkochen.
Bei Bedarf mit etwas Brühe auffüllen.

Wenn die Schenkel nach etwa 20 Minuten schön weich sind, herausnehmen und vom Knochen befreien (Wacholderbeeren, Knoblauch und Lorbeerblatt ebenfalls herausnehmen).
Den Saucenfond mit etwas Brühe und Sahne anreichern.
Die Pflaumen, Rhabarberstücke und das zerkleinerte Hähnchenfleisch zugeben und langsam ca. 15 Min. köcheln lassen (der Rhabarber löst sich dann allmählich auf).

Den Spargel in Stücke schneiden und zugeben.
Salzen und nach Bedarf abschmecken.
Wenn die Sauce zu säuerlich ist, mit Sahne verfeinern.
Wenn sie zu süßlich ist, noch etwas Rosé dazugeben.

Spargelspitzen mit etwas Butter beträufeln, aber nicht beigeben.
Auf einem (Basmati-) Reisrand anrichten und nun mit den Spargelspitzen dekorieren.
Mit gehackten und gerösteten Haselnüssen am Tellerrand garniert servieren.

Dazu einen Spätburgunder Weißherbst (Rosé) reichen.

Arbeitszeit: ca. 40 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel