100g Pekannüsse 120g weiche Butter 70g Xylit 1 TL Vanille Extrakt 130g Dinkelmehl (Type 630) Prise Salz Arbeitsschritte 1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Pekannüsse darauf verteilen. Im Ofen für etwa 6-8 Minuten rösten, bis sie anfangen zu duften. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann fein hacken. Den Ofen nicht ausschalten. 2. Die Butter in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Das Xylit dazugeben und gut unterrühren. Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Das Mehl zusammen mit dem Salz zur Schüssel dazugeben und alles gut verrühren. Die gehackten Pekannüsse unterheben. Mit einem kleinen Cookie Scoop (Eisportionierer) oder Löffeln kleine Teigportionen mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen und dann für 14-16 Minuten backen – die Cookies sollten leicht Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen
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26.11.2022 14:33
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