Zutaten: 250 g Zuckerschoten 200 g Karotten/Möhren 125 g Lauch 1 1/2 cm frischen Ingwer, Fingerdick (~ 6 g) 10 getrocknete Shiitake-Pilze; frische wären besser, hatten wir aber nicht zur Hand 1 1/2 EL Sesamsaat, geschält 2 1/2 EL helle Soja-Sauce 2 EL Fischsauce 1/2 Limette, Saft 2 EL Erdnussöl 100 g Garnelen, ohne Kopf, entdarmt, Wildfang Salz Pfeffer, frisch gemahlen 100 g Glasnudeln Zubereitung: Karotten/Möhren in feine, 4 cm lange Stifte („Julienne„) schneiden. Lauch in 4 cm lange Stücke schneiden, diese längs halbieren und in 5 mm breite Streifen schneiden. Ingwer fein würfeln. Getrocknete Shiitake-Pilze mind. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen; abgießen, abtropfen lassen; Stiele entfernen; und in 3 bis 4 mm Scheiben schneiden.
In einer hohen Pfanne – oder dem Wok – einen EL Erdnussöl erhitzen. Bei nicht zu großer Hitze die Karotten, Shiitake-Pilze und den Lauch 3 bis 4 Minuten braten. Ingwer, Zuckerschoten und Soja-Sauce dazu geben und weitere 4 bis 5 Minuten braten/dünsten.
Parallel dazu in einem Topf Wasser – ohne Salz – zum Kochen bringen und die Glasnudeln 2 – 3 Minuten kochen lassen. Dann von Herd nehmen und abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken.
Ebenfalls parallel in einer weiteren Pfanne ein EL Erdnussöl erhitzen und die Garnelen darin braten.
Am Ende die Nudeln zu dem Gemüse geben, Sesamsaat, Limettensaft und Fischsauce dazu geben. alles gut mischen; abschmecken.
Die Garnelen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf der Gemüsepfanne anrichten.
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26.11.2022 02:07
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