Brot und Brötchen » Zupfbrötchen-Brot aka Monkey Bread

Zutaten
Teig für Zupfbrötchen-Brot aka Monkey Bread
600 g Weizenmehl,
380 g Wasser
14 g Salz
1 g Hefe
Topping
3 EL Sesamsaat, hell und schwarz; Kümmel, ganz;
3 EL Sesamsaat
3 EL Kümmel
3 EL Blaumohnsaat;
1-2 EL Paprika,
1-2 EL Currymischung,
Anleitungen
Weizenbrotteig, no knead
1. Wasser abmessen und davon ca. 50 ml in eine Tasse geben, um darin die Hefe aufzulösen.
2. Das Wasser in eine Rührschüssel geben und das Salz dazugeben und verrühren.
3. Danach das Mehl zufügen, in der Mitte eine Vertiefung formen und die Hefelösung
hineingeben.
4. Per Hand die Zutaten mischen bis ein homogener Teig entstanden ist.
5. Der Teig darf ganz leicht klebrig sein. Sollten an den Schüsselwänden noch Reste haften, dann
diese abschaben und auf den Teigkloß geben.
6. Die Schüssel mit einem Deckel oder einer Folie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.
7. Den Teig nun ca. 24 Stunden bei ca. 20°C Raumtemperatur ruhen lassen.
8. Nach ungefähr 4 und 8 Stunden falte ich den Teig. Das heißt: Der Teig wird in Sektionen Stück
für Stück am Rand gegriffen, nach außen gezogen (Richtung Schüsselwand) und danach zur
Mitte gefaltet und dort fest hineingedrückt.
Tipp: Schau Dir die genaue Beschreibung im Rezept an.
9. Nach 16 Stunden kann (muss aber nicht) der Teig noch einmal vorsichtig ohne die
eingeschlossene Luft herauszudrücken, gedeht und gefaltet werden.
10. Die Zutaten für das Topping auf flache Teller oder Schüsseln geben und eine kleine Schale mit
Wasser füllen.
11. Der reife Teig wird vorsichtig auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche gekippt und dort zu
einer länglichen Rolle geformt.
12. Diese Rolle in ca. 16 Stücke a ca. 60g teilen.
13. Diese Teiglinge zu Kugeln schleifen.
14. Die Kastenform bereit stellen.
15. Die Teiglinge in nun angefeuchteten Händen leicht rollen und dann in den vorbereiteten
Toppingzutaten wälzen.
16. Die Kugeln nach Wunsch in die Kastenform legen und weiter 45 - 60 Minuten mit einem Tuch
abgedeckt reifen lassen. Die Teiglinge sollen sich in etwa verdoppeln.
17. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C O.-/U.-hitze oder 210°C Umluft vorheizen. Auf
den Boden eine mit Wasser gefüllte , ofenfeste Schüssel stellen.
18. Die Backform in die Mitte des Ofens schieben und 10 Minuten backen lassen. Dann die
Temperatur um 20°C senken und in ca. 30 Minuten fertig backen.
19. Das goldbraun gefärbte Brot aus der Form nehmen und auf einem Backgitter abkühlen lassen.
20. Die Zupfbrötchen können nun am Tisch einzeln vom Brot gezupft werden oder in Scheiben
geschnitten serviert werden.