Zweierlei Mini-Kartoffel-Knödel mit Romanesco und Mohnpesto | vegan

Zutaten
Für das Pesto:
50-100 ml Olivenöl
50 ml Kürbiskernöl
50 g Blaumohn
50 g Pinienkerne
10 Basilikumblätter
1 Schale Kresse
1 gestr. TL Meersalz
1 gestr. TL weißer Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Für die Kartoffel-Knödel:
250 g mehlig kochende rohe Kartoffeln
250 g mehlig kochende gekochte Kartoffeln
1 gestr. EL Stärke
1 gestr. TL Salz
30 g fein geriebene rohe Rote Beete
3 gestr. TL Stärke
Für das Romanesco-Gemüse:
1 Romanesco
etwas Salz
Margarine
Anleitungen
Setzt euch zuerst einen Topf für die Kartoffeln auf und kocht 250 g Kartoffeln in
Salzwasser bis diese gar sind, die Garzeit hängt natürlich von der Größe eurer
Kartoffeln ab. Die restlichen 250 g roher Kartoffeln reibt ihr über eine feine
Gemüsereibe und drückt sie durch ein Geschirrtuch aus, bis keine Flüssigkeit mehr
heraustropft. Fangt diese aber unbedingt in einer Schüssel auf, denn wir brauchen
die Stärke, die sich aus dem Wasser absetzt für die Knödel. Die geriebenen
Kartoffeln könnt ihr schon mal in eine andere Schüssel geben.
Nun machen wir das Pesto. Dazu schneidet ihr die Kresse komplett ab und gebt sie
zusammen mit dem Basilikum, den Ölen, Salz, Pfeffer in einen hohen Behälter, in
einer Pfanne röstet ihr den Blaumohn und Pinienkerne solange an, bis diese gut
duften, dann püriert ihr mit einem Pürierstab alles gründlich durch. Die Mohnkörner
sollten teilweise "zerschnitten" sein. Seid geduldig, das Pürieren dauert ein paar
Minuten.
Wenn ihr damit fertig seid könnt ihr mal die Kartoffeln kontrollieren. Falls diese
soweit sind pellt die Schale ab und gebt sie erst abgekühlt zu den geriebenen
Kartoffeln. Das Wasser aus der Schüssel könnt ihr nun abgießen und die abgesetzte
Stärke zu den geriebenen Kartoffeln geben.
Dazu auch gleich noch 1 gestr. EL Stärke und einen gestr. TL Salz. Sobald ihr die
gekochten Kartoffeln mithinzugeben habt, vermischt ihr alles zu einer homogenen
Masse und teilt diese in zwei Teile auf, zu dem einen Teil gebt ihr nun die fein
geriebene Rote Beete und 3 weitere gestr. TL Stärke. Alles gut vermischen. Setzt nun
einen Topf mit Salzwasser auf und lasst das Wasser aufkochen. Sobald es sprudelnd
kocht stellt ihr den Herd herunter, so, dass das Wasser zwar noch heiß bleibt aber
nicht mehr kocht. Nun formt ihr kleine Knödelchen aus den beiden Teigen und legt
diese ins Wasser ein und lasst sie durchziehen. Die Knödel sind fertig wenn sie an
der Oberfläche schwimmen.
In einem zweiten Topf blanchiert ihr den Romanesco und bratet ihn anschließend in
einer Pfanne in etwas Margarine an.
Gebt dann das Pesto auf den Teller, und legt die Knödel und das Romanesco
Gemüse darauf.