Für zwei Babkas: 480g Weizenmehl Type 405 + etwas mehr zum Arbeiten 20g Vanillepuddingpulver 5g Salz 60g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 15g Frischhefe 100g lauwarmes Wasser 150g lauwarme Milch 1 Ei Schale von 1/2 Zitrone 90g kalte Butter etwas Öl für die Schüssel Füllung 1: 90g gemischte, gefrostete Beeren 90g frische Heidelbeeren 60g Zucker 2 EL Wasser 1 EL Zitronensaft Schale von 1/2 Zitrone 1 Päckchen Vanillezucker Füllung 2: 2 Nektarinen 3 Aprikosen 1 EL Zitronensaft 100g Zucker (die Nektarinen waren echt essigsauer!) 1 Päckchen Vanillezucker für den Briocheteig alle Zutaten ausser der kalten Butter in der Küchenmaschine kneten Butter in kleinen Stücken zugeben und jeweils unterkneten lassen wenn die Butter eingearbeitet ist, weitere 10 Minuten kneten lassen den Teig in einer leicht geölten Schüssel zugedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen danach entgasen (mit der Hand flach drücken) und bedeckt über Nacht im Kühlschrank lagern für die Beerenfüllung alle Zutaten ausser den frischen Beeren und der Zitronenschale sanft einige Minuten köcheln, dann die frischen Beeren und die Zitronenschale einrühren, sirupartig einkochen und vom Herd nehmen für die NektarinenAprikosenfüllung Früchte würfeln, zwei EL davon abnehmen und den Rest mit den übrigen Zutaten wiederum einige Minuten köcheln, dann die übrigen Fruchtwürfel zugeben und vom Herd nehmen zwei 30cm-Kastenformen mit Backpapier auslegen Teig halbieren und einen Teil auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck von 30x35cm rollen Backofen auf 180° Umluft vorheizen mit der Beerenfüllung bestreichen, dabei am Rand jeweils 2 cm frei lassen von der Längsseite aufrollen und mit der Küchenschere (ja, echt, das funktioniert gut!) der Länge nach durchschneiden die beiden sio entstanden Stränge mit der Schnittfläche nach oben spiralförmig ineinander schlingen und dabei die Enden nach unten verstauen Beerenbabka in die Kastenform heben mit der zweiten Teighälfte und der Nektarinenfüllung ebenso verfahren wer mag, kann die Teigrollen mit Ei bestreichen, da ich aber eh schon mit der Füllung gekleckert hatte, habe ich mir das gespart in der Mitte des Backofens 35 Minuten backen damit die Babkas nicht zu dunkel werden, nach der halben Backzeit mit Alufolie bedecken
Rezeptewelt
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25.11.2022 23:33
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