Gebäck aller Art » Zwetschgenstrudel

Für die Mandelsauce:
500 ml Milch
40 g Zucker
1/2 Vanilleschote
10 g Speisestärke
2 Eigelb
100 g Marzipanrohmasse
2 cl Mandellikör (Amaretto)
Für die Füllung:
700 g Zwetschgen
80 g Mandel, gemahlen
60 g Puderzucker
1 TL Zimt
20 g Semmelbrösel
50 g Butter
Für den Strudelteig:
150 g Weizenmehl
1 Prise Salz
2 EL Pflanzenöl
80 ml Wasser
Zubereitung
Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben. In
die Mitte eine Mulde drücken, Salz und Öl hineingeben.
Alles etwas mit der Hand verrühren, nach und nach das
Wasser zugießen und alles in etwa 10 Minuten zu einem
geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel
formen, die Oberfläche mit Öl bepinseln, in
Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank
ruhen lassen.
1.
In der Zwischenzeit für die Füllung die Zwetschgen
gründlich waschen, entsteinen und vierteln. Die
gemahlenen Mandeln in einer beschichteteten Pfanne
anrösten. Den Puderzucker zu den Mandeln in die
Pfanne streuen, Zimt und Semmelbrösel zugeben und
unter Rühren noch kurz mitrösten. Mandelmischung
abkühlen lassen.
2.
Ein großes Baumwoll- oder Leinentuch ausbreiten und
mit Mehl bestäuben. Die Teig-Kugel auf das Tuch legen,
kreuzweise knapp bis zur Hälfte einschneiden, die vier
Ecken auseinanderziehen, so dass ein Quadrat entsteht,
mit einem bemehlten Nudelholz der Länge und Breite
nach so weit wie möglich dünn ausrollen. Die Hände
ebenfalls leicht bemehlen und den Teig auf die
Handrücken legen um ihn vorsichtig auseinander zu
ziehen. Dafür greift man unter den Teig und zieht ihn
nach und nach von der Mitte nach außen, bis er
hauchdünn ist. Die Teigfläche sollte etwa 50 x 50 cm
groß sein.
3.
Die Butter in einem Topf schmelzen und mit der Hälfte
den Strudelteig bestreichen. Das vordere Drittel der
Länge nach mit der gerösteten Mandelmischung
bestreuen. Die Zwetschgen darauf verteilen. Die
seitlichen Ränder des Teiges einschlagen, dann von der
Längsseite mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen, mit der
Naht nach unten u-förmig auf ein mit Backpapier
belegtes Blech setzen.
Den Strudel mit der restlichen zerlassenen Butter
bestreichen und bei 190 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft
ist nicht geeignet) im vorgeheizten Backofen etwa 30-
35 Minuten goldbraun backen.
5.
Inzwischen für die Sauce von der Milch 2-3 EL zum
Anrühren der Speisestärke abnehmen und den Rest mit
Zucker und Vanilleschote zum Kochen bringen. Die
Speisestärke mit den 2-3 EL Milch und den Eigelben
gut verrühren. Die Vanilleschote aus dem Topf nehmen,
das Mark abstreifen. Unter kräftigem Rühren mit dem
Schneebesen die Sauce mit der angerührten Stärke
binden. Das Marzipan auf der mittleren Rohkostreibe
reiben, unter die heiße Vanillesauce rühren, bis die
Sauce glatt ist. Likör unterrühren und die Sauce durch
ein feines Sieb passieren. Den Strudel herausnehmen
und nach Belieben etwas abkühlen lassen. Mit
Puderzucker besieben, in Stücke schneiden und mit der
Mandelsauce servieren.