Gebäck aller Art » Lemon Meringue Bars

Zutaten
Teig
120 g Mehl
1 Prise Salz
1/4 TL Backpulver
75 g Butter
65 g Zucker
2 EL feingeriebene Zitronenschale
2 Eigelb (L)
Zitronencreme
265 g Kondensmilch
75 g Zitronensaft
3 EL feineriebene Zitronenschale
Meringue
2 Eiweiss (L)
1/2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
65 g mit Vanille aromatisierter Zucker
Zubereitung
1. Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in eine kleine Schüssel geben und vermischen.
2. Butter in kleinen Stücken, Zucker und Zitronenschale in einen Foodprozessor geben und
verrühren.
3. Die Hälfte der Mehlmischung zugeben und nochmals kurz verrühren.
4. Eigelbe zugeben und verrühren.
5. Restliche Mehlmischung zugeben und nur so lange verrühren bis der Teig grob
zusammenkommt. Nicht zu lange rühren!
6. Teig in ausgebutterte und mit Backpapier ausgelegte Form geben. Teig mit der Hand
verteilen und andrücken.
7. 15-20 Minuten bei 170°C im vorgeheizten Ofen auf Ebene 2 backen. Auskühlen lassen.
8. Kondensmilch, Zitronensaft und -Schale in eine Schüssel geben und glatt rühren.
9. Eiweiss, Prise Salz und Zitronensaft in eine saubere Schüssel geben aufschlagen bis es
schaumig wird, dann Zucker einrieseln lassen. Das Eiweiss soll mittelfest sein.
10. Zitronencreme auf dem ausgekühlten Teigboden gleichmässig verteilen.
11. Steif geschlagenes Eiweiss auf der Zitronencreme verteilen.
12. Auf Ebene 2 im auf 170°C aufgeheizten Ofen 15 Minuten backen.
13. Lemon Bars 20 Minuten auskühlen lassen. Mit einem Messer den Teig von den Rändern
lösen, dann mit dem Backpapier aus der Form auf ein Gitter heben. Nochmals 20 Minuten
auskühlen lassen, dann auf ein Brett geben und in 8 gleichgrosse Stücke schneiden und
servieren.