Zutaten Quellstück 100 g Haferflocken 100 g Sonnenblumenkerne 60 g Leinsamen 12 g Salz 50 g Hartweizengriess 300 g Wasser endgültiger Teig 180 g Weizenmehl 180 g Dinkelvollkornmehl 20 g Weizenvollkornmehl 3 g Trockenhefe 1 Ei (M) 100 g Wasser 20 g Olivenöl Quellstück von oben Zubereitung 1. Für das Quellstück, alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. 2. Für den endgültigen Teig alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minruten auf niedrigster Stufe kneten, dann (auf Stufe 1 oder 2) 6 Minuten fertig kneten. 3. Teig zugedeckt für 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. 4. Nach der Kühlschrankgare den Teig kräftig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einer Kugel formen und 10 Minuten entspannen lassen. 5. Teig halbieren und zu zwei Brotstangen formen. Zugedeckt ca. 60 Minuten bei 24 C gehen lassen. 6. Ofen auf 240 C aufheizen, Stangen 3x einschneiden und 25-30 Minuten backen, dabei nach 15 Minuten mal die Ofentüre öffnen um Dampf entweichen zu lassen.
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20.11.2022 13:54
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