Zutaten 110 g Pasta Madre 20 g Weizenvollkornmehl 280 g Weizenmehl Type 550 210 g Wasser 3 g Frischhefe 9 g Salz Zubereitung 1. Pasta Madre wie oben im Blog-Beitrag beschrieben auffrischen. 2. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben, auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. 3. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 1 auskneten. 4. Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten ziehen und falten. 5. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 gleich grosse Stücke teilen, rund formen und 10 Minuten entspannen lassen. 6. Teiglinge in 2 Brotstangen formen und auf dem Blech zugedeckt 45 bis 60 Minuten gehen lassen. 7. 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben. Brotstangen leicht schräg je 2x einschneiden. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm «Baguette» wählen und bei 210°C 35 Minuten backen. Im konventionellen Ofen, diesen mit Blech auf mittlerer Schiene auf 220°C Umluft aufheizen. Brotstangen 20 bis 25 Minuten backen. 8. Brotstangen auf einem Gitter auskühlen lassen.
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18.11.2022 23:12
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