Thermomix » New York Cheesecake mit gesalzener Karamellsauce

Zutaten
Keks-Boden
70 g Grahm Crackers
1/2 EL Zucker
20 g Butter
Cheesecake-Füllung
300 g Frischkäse
60 g Sauerrahm
80 g Zucker
20 g Maizena
1 TL Vanilleextrakt
1/2 EL Zitronensaft
1 Ei (L)
1 Eigelb (L)
Gesalzene Karamellsauce mit Guided Cooking – Cookido
250 g Zucker
30 g Wasser
180 g Rahm
1 TL Zitronensaft
30 g Butter, kalt in einem Stück
1 TL Salz
Zubereitung
1. Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Papier gut mit Butter fetten.
2. Für den Keks-Boden alle Zutaten in den Mixtopf geben. 15 Sekunden/Stufe 5 fein mahlen.
3. Keks-Teig in die vorbereitete Springform geben und mit den Händen festdrücken.
4. Form in den kalten Airfryer geben und 5 Minuten backen. Auskühlen lassen, dann Rand mit
Butter ausfetten.
5. Für die Cheesecake-Füllung alle Zutaten in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4
verrühren.
6. Masse in die Backform giessen. Backform mit hitzebeständiger Folie abdecken. Diese mit
einem Draht oder Schnur fixieren.
7. Mixtopf etwas reinigen und 1,3 Liter Wasser in den Topf füllen.
8. Varoma-Behälter auf den Mixtopf stellen. Damit der Dampf zirkulieren kann 2 Holzspiesse
auf den Varoma-Boden legen. Springform darauf stellen. Deckel auf den Varoma-Behälter
legen.
9. Cheesecake 70 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.
10. Cheesecake aus dem Varoma nehmen und in der Form etwas auskühlen lassen, danach in
der Form über Nacht in den Kühlschrank stellen.
11. Ca. 2 Stunde vor dem Servieren Karamellsauce herstellen.
12. Den gekühlten Cheesecake aus der Form nehmen.
13. Mit der noch leicht warmen Karamellsauce servieren.