Zimtschnecken aus der Heissluftfritteuse mit Mascarpone-Vanille-Icing

Zutaten
Tangzhong (Mehlkochstück)
60 g Vollmilch
10 g Weizenmehl Type 550
Teig
70 g Vollmilch, kalt
150 g Weizenmehl Type 550
8 g Frischhefe
12 g Zucker
3 g Salz
30 g Butter
Zimtfüllung
7 g Butter, geschmolzen
50 g brauner Zucker
7 g Weizenmehl
5 g Zimtpulver
1 Prise Salz
Zum Besteichen nach dem Backen
10 g Butter, geschmolzen
Mascarpone-Vanille-Icing
10 g Butter, geschmolzen
1 Prise Salz
1 Spritzer Vanilleextrakt
60 Puderzucker, gesiebt
1 EL Milch
25 g Mascarpone
Zubereitung
1. Für das Mehlkochstück Milch und Mehl in einen kleinen Topf geben und unter ständigem
Rühren aufkochen. Solange rühren bis sich ein Teig formt, ähnlich wie ein Brandteig.
2. Mehlkochstück in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Kalte Milch dazu giessen, so
kühlt sich gleich das Mehlkochstück ab und muss nicht extra auskühlen.
3. Restliche Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und auf kleinster Stufe während 1
Minute kneten, dann auf Stufe 1 oder 2 schalten und den Teig 15 Minuten fertig auskneten
lassen.
4. Teig bei Raumtemperatur 60 bis 90 Minuten gehen. Ich habe das Gärprogramm meiner
Küchenmaschine genutzt und den Teig 1 Stunde gehen lassen. Er ist weich und leicht
klebrig.
5. Während der Teig geht, alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und verrühren,
bis sie aussieht wie nasser Sand.
6. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in ein ca. 1/2 cm dickes Rechteck
ausdrücken oder ausrollen.
7. Zimtfüllung gleichmässig darauf verteilen, dabei auf der einen langen Seite ca. 1 cm frei
lassen. Von der anderen langen Seite her aufrollen.
8. Rolle in 6 gleich grosse Stücke schneiden. Ich nehme dazu ein Brotmesser. King Arthur
macht das mit Zahnseide.
9. Die Stücke mit der Schnittfläche nach oben in 6 kleine Muffinförmchen geben und 30 bis 45
Minuten zugedeckt aufgehen lassen.
10. Airfryer auf 180°C aufheizen. Muffinförmchen in den Korb des Airfryers XL geben und 7
Minuten backen. Das ergibt sehr weiche, saftige noch leicht „unterbackene“ Zimtschnecken.
Wer sie lieber etwas „trockener“ mag backt sie einfach 1 bis 2 Minuten länger.
11. Oder im Backofen die Schnecken ohne Förmchen im vorgeheizten Ofen in der Mitte bei
190°C 14 bis 18 Minuten backen. Kerntemperatur soll 87°C oder für extra saftige
Schnecken, sogar etwas weniger sein.
12. Förmchen herausnehmen auf ein Gitter stellen und sofort mit geschmolzener Butter
bestreichen. Die Zimtschnecken etwa 20 Minuten in den Förmchen lassen, so bleiben sie
auch länger saftig und weich.
13. Alle Zutaten für das Icing in eine Schüssel geben und gut verrühren. Das Icing erst kurz vor
dem Servieren auftragen. Man kann es bis zum Gebrauch zugedeckt im Kühlschrank
aufbewahren.
14. Übrig gebliebene Zimtschnecken gut verschlossen ohne Icing und nicht im Kühlschrank
aufbewahren.