Kastenbrot mit Hafer, Brühstück aus Samen und Hüttenkäse

Zutaten
200 g Weizenmehl
200 g Wasser
2 g Frischhefe
Samen-Brühstück
60 g Sonnenblumenkerne
10 g Sesamsamen
30 g Leinsamen
100 g kochendes Wasser
endgültigter Teig
250 g Weizenvollkornmehl
100 g frisch gemahlenes Hafermehl
100 g Hüttenkäse
50 g Wasser
7 g Frischhefe
10 g Salz
Vorteig und Brühstück von oben
Sonnenblumenkerne zum Bestreuen der Oberfläche, optional
Zubereitung
1. Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig 6 Stunde zugedeckt bei
Raumtemperatur stehen lassen.
2. Brühstück: Alle Kerne und Samen in eine kleine Schüssel geben mit kochendem Wasser
übergiessen und 6 Stunde quellen lassen.
3. Endgültiger Teig: Hefe direkt ins Mehl rubbeln. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der
Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann Salz dazugeben
und auf Stufe 1,5 4 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten
ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten. Anschliessend 1 länglicher Laib formen und
mit Schluss nach oben in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen, Oberfläche mit
Sonnenblumenkernen bestreuen.
4. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen. Kastenform auf das
Gitter auf Ebene 2 stellen und 20 Minuten in der Ofensauna gehen lassen. Danach 50
Minuten auf Funktion Brotbacken bei 200 C backen. Nach 35 Minuten das Brot aus der Form
nehmen und frei im Ofen fertigbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.