Brot und Brötchen » Kartoffelbrot mit Emmer und Sonnenblumenkernen

Zutaten
100 g aktiver Sauerteig
170 g gekochte und geschälte Kartoffeln, fein gerieben
400 g Weizenmehl Type 550
50 g Vollkornemmermehl
50 g Sonnenblumenkerne
3 g Frischhefe
260 g Wasser
10 g Salz
Zubereitung
1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und auf kleinster
Stufe 4 Minuten kneten. Salz zugeben und auf Stufe 2, 6 Minuten Teig fertig kneten.
2. Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei den Teig 2x mal nach je 30 Minuten falten.
3. Teig länglich formen und mit Schluss nach oben in einem Gärkörbchen zugedeckt je nach
Raumtemperatur 60-75 Minuten gehen lassen.
4. Backofen und Topf mit Deckel auf 250 C aufheizen. Dauert ca. 20 Minuten, diese bei der
Gehzeit einrechnen.
5. Brot vorsichtig in den sehr heissen Topf gleiten lassen. Oberseite nach Belieben
einschneiden.
6. Topf mit dem Deckel verschliessen und für 30 Minuten bei 250 C backen, danach
Temperatur auf 200 C reduzieren und 15 Minuten fertig backen.
7. Den Topf aus dem Ofen holen, das Brot herausnehmen und auf einen Rost auskühlen
lassen.