Zutaten 200 g Mehl 10 g Frischhefe 40 g Buttermilch 40 g Zucker 5 g selbstgemachter Vanillezucker 1 Ei (L) 2 g Salz 50 g Butter 30 g Kirschen, getrocknete 15 g Licor 43 60 g dunkle Schokolade, in kleine Würfel geschnitten Zubereitung 1. Kirschen mit dem Licor 43 vermischen und ziehen lassen. Kann auch schon am Vorabend gemacht werden. 2. Mehl in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben. Eine kleine Mulde machen. Zerbröckelte Hefe und Buttermilch in die Mulde giessen. Mit etwas Mehl von der Mulde verrühren bis ein Brei entsteht. Etwas Mehl über diesen Brei stäuben und zugedeckt bei zugeschalteten 30°C 30 Minuten anspringen lassen. 3. Zucker, Vanillezucker und Ei zugeben und auf kleinster Stufe bei 30°C 4 Minuten kneten. 4. Nun Salz zugeben auf Stufe 2 8 Minuten kneten, dabei Butter stückchenweise zugeben. 5. Eingelegte Kirschen absieben grob hacken und zusammen mit den Schokoladenwürfelchen zum Teig geben und auf kleinster Stufe 1 Minute unterkneten lassen. 6. Knethaken entfernen, Maschine auf 30°C stellen, Spritzschutz anlegen und Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. 7. Gugelhupf-Form grosszügig mit Butter ausstreichen. Teig in die Form geben. 8. 3 dl Wasser in den ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen Gugelhupf-Form auf Ebene 2 auf das Backgitter stellen und 25 Minuten bei Program Gärstufe gehen lassen. Danach Funktion Intervall-Dampf 165°C wählen und 22 Minuten backen. 9. Gugelhupf-Form aus dem Ofen nehmen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und dabei beten, dass er heil aus der Form kommt! 10. Der Gugelhupf schmeckt lauwarm am besten. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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16.11.2022 18:41
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