Gebäck aller Art » Butterzopf wie vom Meisterbäcker

Zutaten
500 g Mehl
220 g Milch
24 g Frischhefe
12 g Zucker
1 Ei (M)
12 g Salz
100 g nicht zu weiche Butter
Eistreiche
1 kleines Ei
2 g Zucker
1 Prise Salz
Zubereitung
1. Alle Zutaten ausser Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Hefe dabei etwas
zerkrümmeln. Auf Stufe 1 (von 4) solange kneten bis der Teig zusammenkommt.
2. Butter stückchenweise zugeben dabei auf Stufe 2 stellen und insgesamt 10 Minuten kneten.
3. Teig zugedeckt ja nach Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen, oder bis sich sein
Volumen verdoppelt hat.
4. Für die Eistreiche Ei durch ein Sieb streichen. Zucker und Salz dazugeben und verrühren.
5. Zopf formen: 6 Teigstücke abwägen. Die Teigstücke gleichmässig auf eine Länge von 45 –
50 cm rollen. Die Stränge nebeneinander legen und oben zusammenfassen und flechten wie
in der Anleitung unten beschrieben.
6. Den fertig geflochtenen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen und die
Oberfläche mit Eistreiche bepinseln.
7. Den Zopf bei Raumtemperatur je nach Raumtemperatur 45-75 Minuten gären lassen. Vor
dem Backen die Oberfläche nochmals mit Eistreiche bepinseln.
8. Ofen auf 230 C vorheizen.
9. Blech mit Zopf ins untere Drittel des Ofens geben. Temperatur auf 180 C reduzieren und
25-30 Minuten backen. Ich mag meinen Zopf hell, so decke ich ihn die letzten 15 Minuten
mit Alufolie ab.