Zutaten 160 g Wasser 7 g Frischhefe 1/4 TL Zückerrübensirup 280 g Mehl 30 g Olivenöl 6 g Salz Zum Fertigstellen Olivenöl Hartweizengriess Zubereitung 1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. 2. Salz zugeben und den Teig 10 Minuten auf Stufe 1,5 gut auskneten. Der Teig ist weich und leicht klebrig. 3. Arbeitsfläche etwas bemehlen. Teig zu einer Rolle formen, diese mit Klarsichtfolie zudecken und 20 Minuten ruhen lassen. Der Teig geht leicht auf in dieser Zeit. 4. Nach den 20 Minuten den Teig falten und wieder zu einer etwas 6 cm breiten Rolle formen. 5. Rolle und Arbeitsfläche grosszügig mit Olivenöl bestreichen, wieder mit der Klarsichtfolie zudecken und nun 45 Minuten gehen lassen. Der Teig soll dabei sehr gut aufgehen. 6. Nach den 45 Minuten die Klarsichtfolie entfernen, sollte die Teigrolle zu breit für die Teigkarte sein, die Teigrolle vorsichtig etwas zusammenschieben. Aber wirklich gaaaanz vorsichtig! 7. ProCombi Mulitdampfgarer auf 190°C Heissluft mit Ringkörper (entspricht Umluft beim normalen Ofen) aufheizen. Der Ofen muss genügend heiss sein! 8. 3-4 EL Hartweizengriess in einen Teller geben. 9. Mit einer Teigkarte knapp 1 cm dicke Streifen abstechen, diese vorsichtig im Hartweizengriess wälzen und dann gleichmässig in die gewünschte Länge ziehen. Grissini direkt auf die mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. 10. Bleche auf Ebene 1 und 4 schieben 20 Minuten backen. Nach 12 Minuten die Position der Bleche tauschen. 11. Bleche aus dem Ofen nehmen und die Grissini auf einem Gitter auskühlen lassen.
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15.11.2022 20:33
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