Kuchen aller Art » Getränkter Mandarinenkuchen mit frischen Mandarinen

Zutaten
80 g Mandarinenschnitze mit weisser Haut aber ohne Kerne
1 EL Zucker
3 Eier (L)
1/2 TL Vanilleextrakt
150 g Butter, weich
10 g Sonnenblumenöl
120 g Zucker
1 Prise Salz
165 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
5 g Backpulver
Mandarinensirup als Tränke
90 g frisch gepresster Mandarinensaft (aus ca. 4 kleinen Mandarinen)
80 g Zuckedr
Zubereitung
1. Mandarinenschnitze mit 1 EL Zucker in einen hohen Behälter geben und mit dem Stabmixer
fein pürieren.
2. Backofen auf Umluft 170°C aufheizen und Backform mit Backpapier auslegen.
3. Eier in eine kleine Schüssel geben, Vanillextrakt dazugeben und alles kurz verrühren.
4. Butter und Sonnenblumenöl mit dem Handrührgerät aufschlagen.
5. Zucker zugeben und für ca. 4 Minuten gut unterrühren.
6. Unter stänidgem Rühren Eier schluckweise zugeben, bis alles gut untergemischt und luftig
ist.
7. Mehl und Backpulver dazusieben, Mandeln dazugeben und mit einem Spatel vorsichtig
unterheben.
8. Zum Schluss das Mandarinenpüree zugeben und vorsichtig unterheben.
9. Teig in die vorbereitete Kastenform geben und diese zwei bis drei Mal auf die Arbeitsflache
klopfen, damit sich der Teig gut verteilt.
10. Form auf Ebene 2 in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 60 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen!
11. In der Zwischenzeit Mandarinensaft und Zucker in eine Pfanne geben und kurz aufkochen,
so das ein Sirup entsteht. Pfanne vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
12. Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen dann mit einem Zahnstocher
gleichmässig einstechen. Den Mandarinensirup über den Kuchen giessen und ganz in der
Form auskühlen lassen.
13. Der Kuchen hält sich problemlos ein paar Tage und wird jeden Tag besser im Geschmack.