150 g Roggenmehl, 1150 150 g Wasser 30 g Anstellgut 135 g Roggenmehl, 1150 150 g Weizenmehl (Vollkorn) 160 g Weizenmehl, 1050 355 g Wasser 12 g Salz 10 g Hefe, (wer mag)
Zubereitung:
Aus den ersten 3 Zutaten einen Sauerteig herstellen: 150 g Roggenmehl 1150, 150 g Wasser, 30 g ASG = Anstellgut. Alles verrühren und 16 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen. 30 g davon wieder abnehmen und zu seinem Anstellgut zurück geben.
Alle Zutaten und den hergestellten Sauerteig zusammen 7 Minuten kneten. Danach 20 Minuten Teigruhe. Anschließend in eine 1 kg Kastenform geben und zur Gare stellen. Mit Hefe ca. 60 Minuten. Ohne Hefe ca. 120 Minuten.
15 Minuten backen bei 240°C bis die gewünschte Bräune erreicht ist, dann fallend auf 180°C 45 Minuten fertig backen.
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10.11.2014 10:49
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