Eis » Apfelstrudel-Eis

Zutaten
20 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Mehl
2 EL Rosinen
Orangenlikör
3 EL brauner Zucker
3 Aepfel, mittelgross
1 Msp Zimt
200 g Sahne
2 Eier
100 g Zucker
30 g Traubenzucker
2 EL Magermilchpulver
1 Msp Johannisbrotkernmehl
100 g Mascarpone
100 g Milch
2 EL Mandelstifte
1 EL Zucker
Zubereitung
1. 35 g Butter, 20 g Zucker, Salz und 50 g Mehl zu einem Mürbteig verkneten und 30 Minuten
kühl stellen.
2. Backofen auf 180°C vorheizen.
3. Backblech mit Backpapier belegen.
4. Rosinen zum Orangenlikör geben und aromatisieren lassen.
5. Mürbteig dünn ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen und ca. 12 Minuten
backen.
6. Teigplatte auskühlen lassen.
7. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
8. Braunen Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Äpfel und Zimt hinzufügen und etwas
schmoren lassen bis Äpfel weich sind. Abkühlen lassen.
9. Sahne halb steif schlagen und kühl stellen
10. Die Eier mit Zucker, Traubenzucker, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl gut
schaumig rühren.
11. Apfelmasse mit Mascarpone und Milch pürieren.
12. Die pürierte Masse in die Eimasse rühren und die Sahne unterheben.
13. Eismasse in der Eismaschine gefrieren lassen.
14. Mandelstifte in einer Pfanne vorsichtig anrösten, Zucker darüber streuen und leicht
karamellisieren. Abkühlen lassen.
15. Kurz vor Ende des Gefrierprozesses die Rosinen zum Eis geben.
16. Die Mürbteigplatte in kleine Stücke brechen.
17. Nach Beendigung des Gefrierprozessen der Eismasse in eine Aufbewahrungsdose geben, die
Hälfte der Mürbteigstücke darauf verteilen. Erneut der Eismasse darauf verteilen und den
Rest der Teigstücke darüber geben. Abschließend die restliche Eismasse darüber streichen.
18. Karamellisierte Mandelstifte darüber verteilen.