Brot und Brötchen » Focaccia mit Zwiebeln

Zutaten
Teig
5 g Frischhefe
300 g Weizenmehl Type 550
50 g Hartweizengriess
8 g Salz
20 g Olivenöl
230 g Wasser
Belag
1 grosse Zwiebel
2 EL Wasser
3 EL Olivenöl
grobes Meersalz
Zubereitung
1. Teigzubereitung mit Brotbackautomat: Alle Zutaten in die Backform des Croustinas geben,
dabei zuerst die Hefe hineingeben und am Schluss das Wasser. Programm 17 Pizzateig
wählen. Der Teig ist nach 45 Minuten fertig geknetet und aufgegangen.
2. Teigzubereitung mit Küchenmaschine: Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der
Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. Salz zugeben und
Teig 8 Minuten auf Stufe 1 auskneten. Teig 60 Minuten bei 26°C gehen lassen, dabei 1x
nach 30 Minuten dehnen und falten.
3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, wie ein Geschäftsbrief falten und
zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit Backblech mit Backpapier belegen und 2 bis 3 EL Olivenöl auf dem
Papier verstreichen.
5. Zwiebeln in nicht zu dünne Streifen schneiden mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz vermischen
und bis zum Gebrauch auf die Seite stellen.
6. Teig auf das Backpapier geben und mit den Händen ausziehen bis das ganze Papier vom
Teig bedeckt ist. (siehe Bild im Beitrag)
7. Backgitter (oder Gitter mit Beinen) auf das Blech legen, mit einem Tuch zudecken und 30
Minuten gehen lassen.
8. Mit den Fingern Dellen in den Teig drücken, 2 EL Wasser und 3 EL Olivenöl mit einem Pinsel
darauf verstreichen.
9. Zwiebelstreifen gleichmässig auf dem Teig verteilen. Wieder mit Backgitter und Tuch
zudecken und nochmals 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
10. Wasser in den Tank des Panasonic 4-in-1 Dampfbackofen füllen und den Ofen auf 220°C
aufheizen.
11. Sobald der Ofen piept ist er aufgeheizt. Focaccia mit wenig grobem Salz bestreuen (habe
ich vergessen), dann auf die unterste Schiene in den Ofen geben. 25 Minuten Backzeit und
3 Minuten Dampfstoss einstellen. Nach 15 Minuten das Blech drehen.
12. Sollten nach Ablauf der Backzeit, die Zwiebeln noch etwas hell sein, das Blech auf die
oberste Schiene geben und 3 bis 5 Minuten auf Grillstufe 1 grillen. Dabei nicht aus den
Augen lassen!
13. Die Focaccia schmeckt warm aber auch kalt.