Zutaten 50 g Hartweizengriess 300 g Weizenmehl Type 550 3 g Frischhefe 100 g Pasta Madre (Rezept siehe oben im Post) 245 g Wasser 2 g Honig oder Malz 15 g Olivenöl 8 g Salz Emulsion 25 g Wasser 4 g Salz 25 g Olivenöl frischer Rosmarin nach Belieben Zubereitung 1. Alle Zutaten für den Teig, ausser Salz, in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. 2. Salz zugeben und auf Stufe 1 6 Minuten fertig auskneten. Der Teig ist klebrig. 3. Teig 90 Minuten gehen lassen, falls nötig Temperatur (26°C) zuschalten. Den Teig 2x nach je 30 Minuten dehnen und falten. 4. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form von 27×34 cm geben. Diese Masse sind wichtig, ansonsten stimmt die Menge der Emulsion nicht. 5. Focaccia zugedeckt ca. 45 gehen lassen. 6. In der Zwischenzeit die Emulsion vorbereiten. Salz im Wasser auflösen, Olivenöl dazu geben und alles gut vermischen. 7. Rosmarin nach Belieben hacken. 8. Vor dem Backen mit den Fingern vorsicht die typischen Dellen in den Teig drücken. Emulsion gleichmässig mit einem Pinsel verteilen. Rosmarin darüber streuen. 9. 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben, Form auf Ebene 3 in den kalten Ofen geben und bei 220°C 25 bis 30 Minuten backen. Im konventionellen Backofen im 240°C vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen.
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13.11.2022 00:03
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